Pizza di farina di segale con cipolline

Pizza di farina di segale con cipolline

La pizza alle cipolline è una goduria per il palato: semplice, saporita e leggera.

Questa ricetta vegetariana vede la presenza della farina bianca di segale, che dà un tocco in più alla consistenza dell'impasto.

Per questa ricetta ho utilizzato la farina bianca di segale del Molino di Casalborgone.

 

INGREDIENTI (per 4 persone)

Per l’impasto:
500 gr farina bianca di segale
250 gr acqua tiepida
1 cubetto di lievito di birra (25 gr)
1 cucchiaino colmo di sale fino
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Per farcire:
400 gr salsa di pomodoro
300 gr mozzarella

300 gr di cipolline
olio extravergine d’oliva

sale

PROCEDIMENTO

Pulire le cipolline e disporle su una teglia leggermente unta d'olio: salare e cuocere in forno a 180°C per circa 15/20 minuti.
Per l'impasto: mettere la farina setacciata in una ciotola, aggiungere il lievito e, piano piano, l’acqua e l’olio.
Mescolare e per ultimo aggiungere il sale.

Impastare bene su un piano infarinato per circa 5 minuti, fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea.
Formare una palla e porla a lievitare sul piano di lavoro, coperta dalla ciotola, per circa tre ore.
Stendere la pasta con le mani o col mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo cm, disporla su una teglia leggermente unta con olio e cospargere con salsa di pomodoro, le cipolline e infine aggiungere la mozzarella spezzettata con le mani.

Far lievitare un’altra mezz’ora, poi aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva.

Cuocere in forno già caldo alla massima temperatura (anche 250/270° C) per circa 5/10 minuti, sulla griglia più bassa del forno.
Quando la mozzarella si sarà sciolta, la pizza sarà pronta.

Ciambella marmorizzata dei mocciosi

Ciambella marmorizzata dei mocciosi

I bambini amano cucinare e dovremmo avere più voglia e tempo per condividere con loro le nostre ricette di cucina: guardate questi tre mocciosi, mio figlio Riccardo e i suoi amici Geremia e Gioele, abituati ad arrampicarsi sugli alberi, rotolarsi nel fango e acchiappare girini nei fossi… bhe, in questo bellissimo pomeriggio casalingo si sono prestati volontariamente a farmi da assistenti nella realizzazione di una buonissima ciambella marmorizzata.

In effetti, non appena si sono appropriati degli strumenti di lavoro, si sono trasformati in cuochi provetti, con grande competenze culina! rie e mi hanno subito messa da parte, volendo giustamente fare da soli: che gran soddisfazione vederli concentrati e orgogliosi di poter creare qualcosa di buono con le loro mani (per l'occasione le hanno pure lavate, caso eccezionale veramente!).

Nel mio forno ci stanno due torte sulla teglia, quindi le abbiamo cotte entrambe: una per noi e  una se la sono portati a casa Geremia e Gioele. Che gran soddisfazione mostrare alla mamma e al papà il frutto di un pomeriggio di lavoro!

Bravi ragazzi, continuate così!

Per questa ricetta ho utilizzato il cacao in polvere biologico Midzu.

 

INGREDIENTI (per una ciambella di 26/28 cm di diametro)

3 uova

3 bicchieri di farina

2 bicchieri di zucche! ro semolato

1 bicchiere di latte

!

1 bicchiere di olio di semi di girasole

1/2 bicchiere di cacao in polvere

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

 

PROCEDIMENTO

Sgusciare le uova in un grande ciotola e aggiungere lo zucchero: mescolare bene con la frusta a mano, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Unire, amalgamando un ingrediente per volta, latte, olio, farina, lievito setacciato e il pizzico di sale, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Imburrare e infarinare una teglia rotonda a bordi alti di 26/28 cm di diametro, sia sul fondo che sui bordi.

Versare poco più della metà del composto nella teglia.

Versare il cacao setacciato nel composto rimasto nella ciotola e amalgamarlo bene.

Versare la parte ! di composto al cacao nella teglia, non tutto in una volta, ma versandolo a filo, formando un cerchio sulla superficie: dopo averlo versato tutto, prendere uno stecchino lungo o il manico di un cucchiaio di legno e inserirlo nel composto, girando a spirale per distribuire in maniera decorativa il colore, senza però toccare il fondo della teglia.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti sulla griglia centrale: verificare la cottura inserendo uno stecchino di legno all'interno della ciambella (se esce asciutto è pronta, se esce bagnato bisogna proseguire la cottura per qualche altro minuto.

Sfornare, far raffreddare un po' e sformare la ciambella su una griglia per dolci, facendola raffreddare del tutto.

Questa torta si conserva diversi giorni a temperatura ambiente, coperta con un canovaccio.

Malloreddus alla campidanese - Gnocchetti sardi al sugo di salsiccia

Malloreddus alla campidanese - Gnocchetti sardi al sugo di salsiccia

Una ricetta tradizionale sarda, originaria della regione del Campidano, ma ormai diffusa in tutta l'isola: gli gnocchetti sardi, fatti con semola di grano duro e acqua, si possono trovare fatti a mano al negozio di pasta fresca, ma adesso sono molto diffusi quelli prodotti industrialmente di pasta secca… anche se ovviamente quelli freschi sono tutta un'altra cosa!

Per questa ricetta ho utilizzato il puro zafferano in fili di Samassi dell'Azienda Agricola Antonio Nicola Cabiddu, situata in Sardegna, nel Medio Campidano, zona d'eccellenza dove viene prodotto circa l'80% dello zafferano italiano.

INGREDIENTI (per 4 persone)
400 gr di gnocchetti sardi
500 gr di salsiccia fresca
500 gr di pomodori maturi
100 gr di pecorino sardo grattugiato
1 pizzico di zafferano in pistilli
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
basilico
olio extravergi! ne d'oliva
sale

PROCEDIMENTO
Far soffriggere cipolla e aglio tritati in poco olio, unire la salsicci! a pelata e sbriciolata con le mani e rosolare un po'.
Unire i pomodori a pezzetti (pelati e privati dei semi), il basilico spezzettato, lo zafferano, salare e unire un bicchiere d'acqua.
Far ritirare il sugo a fuoco basso per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto, senza farlo asciugare troppo.
Lessare gli gnocchetti in abbondante acqua bollente salata, scolarli al dente e! mescolarli al sugo, unendo anche il pecorino.
Distribuire nei piatti individuali e servire subito.

Spaghetti al sugo di tonno

Spaghetti al sugo di tonno

Questi sono gli spaghetti al tonno che ! mi piacciono di più, profumati d'estate, saporiti e incredibilmente buoni.

La ricetta è quella che faceva la mia nonna Gianna: io l'ho profumata aggiungendo tante erbe aromatiche, che danno una nota fresca e profumata al piatto.

Il tonno è quello che Omar ha pescato lo scorso anno nell'alto Adriatico e che io ho conservato sott'olio nei vasetti: che sapore!

Per questa ricetta ho utilizzato gli spaghetti biologici Valbio.

 

INGREDIENTI (per 4 persone)
400 gr di spaghetti
400 gr di salsa di pomodoro
160 gr di tonno sott'olio 1 cipolla rossa
3 spicchi d'aglio
1 costa! di seda no
2 carote
1 rametto di timo
1 rametto di maggiorana
1 rametto di origano
1 rametto di basilico

olio extravergine d'oliva
sale
pepe

PROCEDIMENTO
Mettere tre cucchiai d'olio in un tegame di coccio o a fondo spesso, soffriggervi la cipolla tritata, aggiungere la carota, il sedano e l'aglio tritati, poi unire il tonno spezzettato.
Far soffriggere un po', poi aggiungere la salsa di pomodoro e un bicchiere d'acqua.
Salare e pepare.
Aggiungere le erbe aromatiche e lasciar sobbollire a fuoco lentissimo il sugo finché l'acqua sarà del tutto ritirata, senza far asciugare troppo il sugo.
Spegnere, togliere i rametti delle erbe aromatiche, lasciando solo le foglie di basilico, regolare di sale e aggiungere eventualmente un filo d'olio a crudo.
A parte, lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli ! al dente e condirli con il sugo.
Servire subito guarnendo i piatti con foglioline di basilico fresche.